Ingredientes
- 1 xícara de chá de feijão carioca cru
- Água para o cozimento
- 3 gomos de linguiça toscana picante na brasa
- 1 xícara (chá) de bacon defumado cortado em cubos pequenos
- 1 cebola descascada e cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho descascados e amassados
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada finamente
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de couve picada
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
- Cheiro-verde picado finamente a gosto
- 1 colher (sobremesa) de sal
Modo de preparo
Cozinhe o feijão na panela de pressão com água suficiente para ficar cerca de 4 dedos acima dos grãos. Após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Retire a pressão com cuidado, abra a panela, separe os grãos e descarte o caldo.
Faça um corte nas linguiças, retire a pele que recobre a carne e descarte os envoltórios. Reserve apenas a carne.
Em uma panela, doure o bacon e a linguiça na própria gordura. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e a pimenta. Refogue bem até tudo ficar aromático e levemente dourado.
Adicione os ovos e mexa sem parar, soltando do fundo da panela com uma espátula. Eles devem ficar úmidos, sem cozinhar demais.
Acrescente o feijão já cozido e apenas os grãos, depois junte a couve. Refogue por 1 a 2 minutos.
Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre. Finalize com cheiro-verde, ajuste o sal e sirva em seguida.
Dicas para ficar ainda melhor
- Não deixe os ovos secarem demais para o tropeiro ficar mais suculento.
- Adicione a farinha aos poucos para controlar a textura.
- Sirva com arroz branco, torresmo ou uma pimenta caseira do lado.
- Se quiser um sabor mais intenso, deixe o bacon dourar bem antes de entrar com os outros ingredientes.